黄豆发芽后豆瓣会变圆，根须从豆脐处长出，叶子像小伞一样展开。刚发芽时豆瓣还是淡黄色，过几天就变成青绿色，根须有半米长，叶子边缘有锯齿。整个芽苗像小树苗似的，白天叶子向上长，晚上根须向下钻。

因为黄豆是豆科植物，发芽需要吸收自身储存的营养。数据说每颗黄豆自带约3克淀粉和蛋白质，发芽7天后消耗掉60%营养，豆瓣才会变绿。温度25℃时，每天能长高0.5厘米，湿度70%以上才能让根须每天多长2厘米。豆脐处的种皮裂缝是关键，湿度高时裂缝会自动张开，让胚根突破出来。比如实验室数据，在恒温25℃下，发芽10天的黄豆根须长度是8.2厘米，豆瓣直径从1.5厘米长到2.8厘米。而且白天叶子进行光合作用，晚上根须吸收水分，这种昼夜交替让芽苗能持续生长。