黄豆发芽的地方叫豆脐，豆子外皮裂开时，里面的芽从豆脐长出来。豆脐是种子最软的地方，温度湿度合适就会顶破外皮。农业专家说，豆脐的细胞分裂速度比其他部位快3倍，所以芽从这里钻出来最顺利。

因为豆脐儿是种子发芽的起点，外皮裂开的时候，芽从这里钻出来，温度20度时发芽速度最快。根据《中国农业科学》2021年数据，豆脐处的酶活性比豆子其他部位高47%，这解释了为什么芽必须从豆脐长出来。比如有人把豆脐说成"豆芽口"，其实都是指同一个位置。要是豆脐没裂开，芽就出不来；要是豆脐裂太小，芽顶不破外皮就会闷死。所以种黄豆要选豆脐明显、外皮薄的品种，这样发芽率能到95%以上。