花生煮15到20分钟最好吃，冷水下锅开大火煮到开花就行。煮的时候要记得中间加两次冷水，这样花生更软糯不黏锅底。煮到花生壳裂开就能捞出来，再焖五分钟更入味。

为啥是这个时间呢？网上说花生淀粉结构在90度以上才会糊化，冷水煮的话前五分钟温度上升慢，后面加了两次冷水又得重新升温。有人测试过，煮10分钟花生还硬得像石子，煮25分钟皮就煮烂了。数据上显示，每加一次冷水，花生吸水量增加30%，所以两次加冷水能让花生吸饱水分。煮到第三次沸腾时关火焖五分钟，相当于让花生在余温里继续吸收水分，这样出来的花生既有嚼劲又不带渣。煮的时间太短花生不烂，太长容易烂掉，这个时间点刚好把花生皮煮透又不破芯。