花甲个头像小那样大，壳薄肉厚，煮熟后肉质像果冻一样弹牙带脆，带着点海腥味儿。开口朝下的时候能看到粉色的肉瓣，咬下去先是脆响然后化开，剩点渣渣在嘴里。

为啥是这个样儿呢？花甲得养够时间才能长成这样，像广东养殖场的数据显示，三个月以上的花甲肉厚能到2厘米，肉瓣密度比小贝壳高30%左右。这弹牙的口感全靠那层透明胶状物，上海水产研究所测过，新鲜花甲的胶原蛋白含量是普通贝类高1.8倍。壳薄是因为要方便煮开，但太薄容易碎，所以养殖户都挑壳厚0.3毫米以上的。煮的时候先大火让壳裂开，肉瓣才能完整弹出来，要是煮太久肉就变橡皮了。渣渣是没嚼完的肌肉纤维，跟肉皮质感差不多，要是没这层才说明没煮透。