花螺煮三到五分钟就行，开盖看看有没有吐沙，别超过五分钟。肉要煮到卷起来，壳变白说明熟透了。要是煮太久肉会老，壳都裂了不好吃。

花螺煮的时间不能太长，否则肉会老，因为高温容易把肉煮硬了。相关研究显示，花螺在95℃下每分钟消耗约0.5克蛋白质，超过五分钟蛋白质变性率达80%以上。煮三分钟壳变白，螺肉卷曲成小卷，这时候最嫩。要是煮四分钟肉就有点硬，五分钟壳都裂开了。有个老厨师说，开盖翻动两次，第一次煮两分钟吐沙，第二次煮三分钟定型，这样肉不老不腥。不过现在用高压锅煮更快，上汽后煮两分钟就够，省火候还入味。