龙眼味道甜中带点酸，果肉软糯，皮薄汁多，咬下去能尝到清甜的汁水，有时候带点微苦。剥开青褐色的外壳，果肉像果冻一样晶莹剔透，舌尖一碰就化开甜水，喉咙里还残留着淡淡的花香。

龙眼之所以是这个味道，主要因为糖分高水分足。中国热带农业科学院大前年检测数据显示，新鲜龙眼含糖量达15%-20%，比普通水果高两倍多，而水分比例超过70%。这种糖分和水分的黄金比例，让甜味特别突出，酸味反而变得很淡。果肉纤维少，就像用机器磨过一样细腻，所以咬起来软绵绵的，汁水顺着嘴边流。不同品种也有差异，比如广西石硖龙眼甜得像蜂蜜，广东储良龙眼酸味明显，这跟种植土壤和光照时间有关。农业农村部统计显示，海南龙眼甜度比云南高8%，因为海南年均日照2300小时，比云南多出300小时，阳光把果肉里的糖分晒得更浓。