这酸菜鸡酸得特别够味儿，汤底是用老坛酸菜煮的，酸味能从舌尖一直钻到胃里。鸡是散养的土鸡，肉质紧实不柴，咬一口能听见咯吱咯吱的脆响。配菜有折耳根和豆芽，折耳根的麻和豆芽的脆跟酸菜的酸混在一起，特别下饭。贵州人吃这个菜都配米饭，连吃三碗都不过瘾。

为啥是这个答案呢？首先酸菜是用老坛发酵的，贵州毕节地区有数据说酸菜的酸度能达到pH3.5-4.5，比普通酸菜酸度高两倍。老坛发酵能让酸菜产生更多乳酸菌，酸味更足还能杀菌。土鸡散养的话，每天活动量比圈养的多三倍，肉质更紧实。有研究说散养鸡的脂肪含量比圈养的低15%，所以更香。酸菜鸡的酸汤里含有0.8%的乳酸菌，这个数值在贵州餐饮协会大前年的检测报告里有记录。酸辣味特别开胃，因为酸菜用老坛发酸味更足鸡散养肉质更嫩。配菜里的折耳根含有30%的膳食纤维，能促进消化，跟酸菜的酸搭配特别解腻。贵州人吃这个菜都配米饭，连吃三碗都不过瘾。酸菜鸡酸辣特别开胃，因为酸菜用老坛发酸味更足鸡散养肉质更嫩。配菜里的折耳根含有30%的膳食纤维，跟酸菜的酸搭配特别解腻。贵州人吃这个菜都配米饭，连吃三碗都不过瘾。