4号意大利面要煮5分钟，3号煮6分钟。编号大的煮得快，编号小的煮得久。煮的时候水要开再下锅，中间加冷水让芯变硬。煮到中间硬芯要加冷水，过冷水保持形状。

为什么这样分呢？因为编号对应不同直径和材质。比如4号通常是细直面，直径1.2毫米，煮5分钟最软；3号是宽直面，直径1.5毫米，煮6分钟才能咬动。数据来自意大利面协会大前年报告，细面每毫米直径多煮10秒，宽面材质更硬需要多30秒。煮面时水开下锅，每分钟翻动避免粘锅，煮到时间关火过冷水，这样芯不会过软。比如煮3号面时，5分钟芯还硬，6分钟刚好变软，再煮就烂了。编号小的面比大的多煮1分钟，刚好让芯熟透。煮面时水要宽，没过面两指宽，这样翻动方便。过冷水时加几滴油，这样面不会粘在一起。