蒸馒头大概要蒸15到25分钟，发酵的话需要两三个钟头，具体看面团大小和温度。酵母放多了发酵快，放少了得等更久，夏天热的话发酵能缩短半小时。蒸的时候要等水开再放馒头，关火后焖十分钟再开盖，不然会塌陷。

为啥是这个时间呢？酵母在30到40度最活跃，这时候发酵速度翻倍。实验数据 shows 面团发酵不足半小时体积增加不到30%，超过三小时会发酸。比如用500克面粉加5克酵母，夏天28度环境下发酵90分钟才能达到手指戳洞不回缩的状态。蒸的时间主要看馒头厚度，2厘米厚的蒸15分钟，5厘米厚的得25分钟。如果发酵过度，蒸的时候会先鼓起来再塌陷，内部会有蜂窝状气孔。蒸锅水开后再放馒头，能避免外熟里生。关火后焖十分钟是关键，这时候余热会把内部熟透，开盖太早蒸汽跑光，馒头就塌了。