蒸鸡蛋羹要多久呢？你看啊，普通盘子装两三个鸡蛋的话，水开之后蒸8到12分钟就熟透了对吧？要是用大点的盘子装四个蛋，得多蒸个3到5分钟才够味。

为啥是这个时间呢？首先鸡蛋和水的比例要是1:1.5才好，水太多容易老水太少不嫩。老式蒸锅烧开后蒸汽温度能到100度左右，这时候盘子离火口别太近，保持15厘米距离最合适。数据说每多放一个蛋，水要加50毫升，蒸的时间就得延长2分钟。你看啊，盘子大装四个蛋，水得加250毫升，这时候得蒸11-15分钟才够。要是用碗蒸的话，时间还能再缩短1分钟，因为碗口小蒸汽更集中。不过碗底要垫个漏勺，不然容易粘锅底。对吧？