意大利面煮多久才好？煮8-12分钟，看包装说明，时间不够会硬，太长会烂。煮的时候要记得加冷水，水开再下锅，煮到中间再回锅一次，这样更劲道。

为啥是这个时间？因为淀粉要释放到水里，口感才好。根据意大利面协会数据，8-12分钟是最佳区间，超过15分钟淀粉全溶了，面会黏糊糊的。像donna vera这种中等硬度面条，煮10分钟最保险，要是煮12分钟得关火前捞起来，避免继续吸水变软。煮太久会烂成团，太短夹断都是硬芯，中间回锅能均匀吸收水分，所以关键步骤不能少。