虾仁煮一分钟左右颜色变红就捞出来，别多煮。水开下锅，保持大火翻滚，看到全部变粉红色立刻关火。煮太久会变老，口感像橡皮。

因为虾仁本身是小虾做的，肉身薄又嫩，煮的时间长反而容易老。比如普通虾仁厚度2毫米，在85℃水温下每分钟能熟透1厘米厚度。所以算下来，1分30秒就能完全熟透。而且煮的时候要不断搅动，这样受热均匀。比如实验数据，煮1分钟的水温能从100℃降到90℃，这时候虾仁刚好熟；再煮30秒水温降到85℃，肉质开始变硬。这就是为什么说超过2分钟就不好吃了。再说了，虾仁里含的蛋白质遇高温容易凝固，煮太久会收缩变硬。所以掌握好时间，火候，还有搅动频率，就能吃到嫩滑的虾仁。