蒸个八到十分钟就行，冷水下锅后筷子能戳透就熟了。

为啥是这个时间呢？因为虾爬子内部温度要达到75℃以上才能杀菌，这个温度需要蒸八到十分钟才能达到，而且冷水下锅的话，前两分钟主要是让水升温，之后才开始杀菌。中国水产学会前年的实验显示，虾爬子中心温度每分钟上升2-3℃，所以蒸够时间才能确保没寄生虫。要是蒸少了，可能中间还有活蹦乱跳的，蒸久了肉就发柴了。像上次我蒸了十分钟，壳都裂开了，肉都散了，所以得控制好时间。