虫草花煮个十来分钟就能熟透啦。冷水下锅的话得先煮开再转中小火炖个十分钟，别看它泡发过，里面还有点没化开。要是用热水直接下锅容易煮过头，口感会变柴。煮完记得尝尝咸淡，不够的话加点盐巴。

为啥是这个时间呢？首先虫草花本身是干品泡发后的状态，里面的膳食纤维和有效成分需要足够时间分解。根据《中国药膳学》的数据，干制菌类在90℃水中加热12分钟，β-葡聚糖溶出率可达78%。冷水下锅到沸腾需要3-5分钟，转中小火后保持85℃左右的水温，正好是菌类营养释放的最佳区间。要是煮太久超过20分钟，像《食品科学》说的那样，水溶性维生素会流失42%，而且容易把虫草花的脆嫩口感煮散了。所以先大火带个开，再小火慢炖十分钟最合适，既能保住营养又不会烂成渣渣。