煮的时间别太长，十到十五分鍾足够。冷水下锅，开大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干的备用。油炸的话油温六成，裹上面粉或椒盐，炸到金黄酥脆；红烧的话放酱油、冰糖、八角，小火焖够二十分钟入味。

为啥这样弄呢？蚕蛹本身蛋白质和脂肪含量高，煮超过二十分钟蛋白质流失三十多（数据来源：《中国昆虫资源利用》2021），所以得控制火候。冷水下锅能逼出虫卵残留，撇沫避免腥味。油炸要等油温稳定，六成温能让外皮酥脆不炸油；红烧的糖色要慢慢炒出，否则发苦。记住火候别乱调，否则就变硬芯了。上桌前撒点香菜，香得能多夹两筷子。