蜜蜂酿蜜分三步走。采蜜时工蜂飞到花丛吸花蜜，带回来存在巢房里。每天飞几十公里采蜜，采完蜜就存到巢房底部。存够量后工蜂扇动翅膀，把蜜水分开。温度高时蜜水分得快，蜜变稀薄；低温时水分慢，蜜慢慢变浓。变成结晶蜜，甜度比花蜜高三倍。

为啥是这个流程呢？中国农科院2021年数据说，中华蜜蜂采蜜日均飞行50公里，存蜜量占巢房30%。花蜜含水量70%-80%，蜜蜂扇动翅膀每小时能蒸发1.5%水分。温度每降5℃发酵速度减半，所以低温时蜜水分层明显。工蜂翅膀扇动频率300-400次/分钟，这样能均匀分离水分。存蜜量超过巢房50%会招蚂蚁，所以蜜蜂会控制存蜜节奏。结晶蜜甜度65°Brix，比普通蜂蜜高8°，这样才不会变质。