煮个一两个钟头就成，但别超过三分钟。焯水后过凉水，凉拌口感脆嫩不软塌。

为啥要这么操作呢？西兰花里的细胞壁在高温下容易破裂，煮太久纤维就散了。根据中国食物科学杂志数据，超过90秒的沸水煮制，维生素C会流失40%以上。像这样先烫个水，过凉水能锁住颜色和脆度。煮太久的话就像煮面条似的，口感就黏糊糊的。比如煮两分钟捞出来，过五分钟凉水，这样脆生生的才对味。要是煮个三分钟以上，菜叶就黄了，凉拌起来还带着股生水味。所以记住这个时间点，菜又好做又好吃。