栗子要煮10到15分钟才能熟透，先放水里泡半小时泡软了再煮。煮的时候水别太少，要保持没过栗子。煮到栗子壳裂开、能轻松剥开皮就关火，如果喜欢软烂口感可以多煮两分钟。

为什么煮这么久呢？因为栗子壳和果肉之间有层果皮，煮10分钟只能让果肉表面受热，要等15分钟才能让热量穿透果壳。实验数据证明，栗子壳厚度约2毫米时，水煮需要12分钟才能让内部温度达到55℃，而达到60℃需要15分钟。水泡半小时能让果壳吸水膨胀，煮的时候壳会先裂开，这样果肉更容易受热均匀。栗子含水量高，煮的时间太短会导致外熟里生，水分蒸发率不足50%时口感会发硬。煮的时候水别太多，否则容易煮成浆糊状，水沸腾后转小火焖煮更省火。