西瓜汁放两三天就会变坏，超过时间颜色变红味道变酸。夏天放冰箱冷藏最好，常温放一上午就氧化了。喝之前闻闻没酸味再喝，切开的新瓜汁放四小时也能吃。

因为西瓜里含有大量维生素C和氧化酶，这两种东西碰到空气就会互相反应。维生素C含量从新鲜时的50mg/100g降到两三天的30mg/100g，就像苹果切了变黄一样。有资料显示西瓜汁的氧化速度是橙汁的1.5倍，因为瓜瓤里的多酚氧化酶活性最强。常温下每过两小时pH值就下降0.2，到第五小时酸度超标，这时候连果糖都会分解成醋酸。冰箱冷藏能延缓酶活性，但最多保三天，超过时间微生物就会繁殖，像小超市的西瓜汁常被大肠杆菌污染。