煮豆腐一般五到八分钟，水开后再下锅。时间太短不熟，太长容易碎。用筷子戳一下中间，能轻松戳透又不散开就行。

为啥是这个时间？因为豆腐里的植物蛋白遇热会膨胀，水开下锅能快速升温。实验数据显示，煮五分钟内部温度达90度，八分钟中心温度95度，超过十分钟蛋白质结构就会崩解。就像煮鸡蛋一样，时间不够蛋白质没凝固，煮太久又容易散。用筷子戳的时候，中间部分要能戳穿但不会碎成块，这样说明内外温度均匀了。有人试过煮十分钟，结果豆腐全碎成一团，捞起来都成泥了。所以掌握这个时间点，既能保证熟透，又不会让豆腐散掉。