豌豆要炒3到5分钟才能熟透，中间翻动两次防止焦糊。先倒油把豌豆倒进锅里，开大火快速翻炒，看到豌豆变软但还能咬动时关火。

因为豌豆本身水分多（约60%含水量），炒的时候容易出水变软。数据表明，普通豌豆从脆硬到完全熟透需要3分钟，而带皮豌豆可能需要多1分钟。大火快炒能锁住水分，避免高温导致外焦里生。比如用直径30厘米的炒锅，装300克豌豆，中火的话熟得慢，大火则3分钟足够。翻动两次能均匀受热，第一次在开头把锅底菜炒散，第二次在收汁时让每颗豌豆都沾到酱汁。所以时间控制在3到5分钟最合适，太短会夹生，太长会发黄变软。