豆芽煮多久？三到五分钟断生就行。煮太久会软烂没口感。冷水下锅容易烂，沸水下锅快熟。豆芽本身嫩，不用煮太久。看锅别看太久，咕嘟咕嘟冒泡就行。

为啥是这个时间？豆芽纤维细嫩，沸水下锅细胞壁三分钟崩开。数据说超过五分钟水分流失30%，脆感变差。煮久还可能产生亚硝酸盐，不过现摘的豆芽风险低。注意看锅，别煮成渣。豆芽本身嫩，煮太久就像煮面条一样黏糊糊的。冷水下锅容易烂，沸水下锅快熟，这个道理跟煮青菜差不多。