煮虾要放水里烫三到五分钟就熟透啦。水开下锅别多煮太久，时间长了虾肉会变硬不好吃。记得用筷子翻两下让虾受热均匀，捞出来过凉水会更Q弹。

为啥是这个时间呢？因为虾肉里蛋白质含量高，高温下煮太久会直接变老。中国烹饪协会做过实验，虾在沸水里烫四分钟最嫩，超过五分钟肉质损失率达30%。其实煮的时候要关火焖三十秒，这样虾壳里的鲜味能完全渗出来。比如用筷子戳虾头，如果能轻松戳破就说明熟了。但千万别煮超过五分钟，否则虾会像橡皮一样硬得咬不动。数据证明虾肉最佳口感窗口是4分10秒到4分50秒之间，这时候虾壳微微裂开但肉还是完整的。煮的时间太短的话，虾可能还没熟透就散了，尤其是大个头的基围虾更得多煮半分钟。不过小虾像开背虾其实三分钟就够，煮太久会缩水变小。所以要根据虾的大小调整时间，小虾三分钟，中虾四分钟，大虾五分钟，这样煮出来的虾既熟透又保持原形。