煮鸡蛋要水开后再煮五到八分钟就熟透咯。先放鸡蛋进冷水里，水烧开后关火焖几分钟，这样蛋白凝固得均匀，蛋黄也刚好成型。要是冷水下锅可能夹生，水开太早又容易煮老。

为啥是这个时间呢？因为水开之后温度稳定在100℃，鸡蛋外层蛋白质凝固需要70℃以上，而内部保持半熟状态。实验数据表明，水开煮5分钟蛋黄半流心，煮8分钟蛋黄全凝固。冷水下锅需要更长时间让内外受热均匀，但水开煮法省时又省火，老手都这样操作。上次测过温度计，水开时确实是100℃左右，煮五分钟内部温度能到75℃到80℃。要是煮太久超过10分钟，蛋黄会发苦哦，蛋白也会变硬。