炖汤一般得煮1到3个小时才算熟透，具体看锅的大小和食材多少。像用砂锅炖鸡要1.5小时，加些萝卜再煮半小时；要是用高压锅就快一半时间。开大火先烧开后转小火慢炖，中间别常揭盖，这样汤才浓。

为啥得这么长时间？因为大块肉得慢慢变软，像牛腩这种硬肉至少得1小时才能脱骨，数据说普通锅炖肉软化需要60-90分钟。蔬菜类像玉米、冬瓜得30分钟足够，但要是和肉一起炖得等肉熟了再放。火力控制很重要，大火烧开后转文火能保持汤不溢，像用电磁炉比燃气灶慢20分钟。开盖搅拌会散温度，比如炖排骨中途开盖3次，汤量会少一半。数据表明，砂锅炖汤比铁锅多耗20分钟，因为砂锅保温好但传热慢。食材多的话得加半小时，像10斤鸡加5斤蔬菜得2小时，这时候得用中小火，不然肉会煮散。