三文鱼冷冻保存一般别超过六个月，超过容易变质，口感变差，腥味重。冷冻时间太长鱼肉里的脂肪会氧化，产生哈喇味，而且解冻后肉质会变得松散，像橡皮一样硬。冷冻前要裹层油纸或保鲜膜，这样能隔绝空气，延缓氧化速度。比如超市里买的冷冻三文鱼，包装上写着保质期都是六个月，超过这个时间最好别吃了。

因为冷冻三文鱼变质跟氧气接触时间和温度有关，所以时间不能太长。美国农业部实验数据显示，三文鱼冷冻超过八个月，哈喇味出现概率超过60%，肉质硬度增加三倍。冷冻时温度要控制在零下18度以下，否则就像放冰箱第二层的冻肉那样，慢慢就会变质。而且冷冻时间太长，鱼肉里的水分会结冰晶，把细胞壁刺破，解冻后就会变得像蜂窝煤一样多孔，既影响口感又容易滋生细菌。比如把三文鱼冷冻在零下20度的冰柜里，保存六个月还能保持较好的弹性和鲜味，但再延长一个月，肉质就会明显变差。所以冷冻三文鱼就像存钱一样，时间别超过六个月最保险。