煮三文鱼要水开后再放进去算起总共5分到8分钟能熟透。筷子能戳穿鱼身不粘手就是刚好熟，太短会夹生太长会散开。火候要控制在中火，别开太大水容易冲散鱼肉。

这个时间根据三文鱼厚度来定，1厘米厚的煮5分钟能熟，每多1厘米加1分钟。比如常见的手掌心大小的3厘米厚的要煮8分钟。煮的时候水别太沸，翻面时用筷子夹着转个圈，让受热均匀。内部温度达到58到63度时鱼肉里的肌红蛋白会变色，蛋白质结构也完全凝固，这时候最嫩。有实验数据证明，超过63度持续1分钟，鱼肉会变得像橡皮一样硬。所以看着水翻滚别急着关火，等鱼皮微微卷起再捞出来，用冰水激一下皮更Q弹。