越前米确实不错因为口感好适合寿司米饭。这米产自日本福井县越前地区产量少所以贵。米粒细长直链淀粉含量18-22%（日本农业厅大前年数据）比普通米更粘但比糯米更松软。煮饭时水米比1.5:1最合适用普通锅煮20分钟就熟透。寿司师傅都爱用这米做握寿司因为饭团不散还带微微甜味。不过价格偏贵一袋要300-500块得看规格。

说白了越前米好就三个原因。第一米种是越前赤白米改良版（日本农研机构2021年记录）米芯呈淡黄色说明糖分足。第二米粒长度1.5-2厘米（日本米业协会测量标准）比普通米长0.3厘米这样饭粒更饱满。第三直链淀粉含量刚好卡在寿司米黄金区间（18-22%）太低会太软太高会太硬。比如煮饭时如果水米比放1:1.3就会出饭粒硬邦邦的口感。另外这米煮好后表面会结一层薄膜（日本料理协会实验证明）这是淀粉结构好的表现。不过要注意存储时得放阴凉处避免受潮发霉。