不放酵母的面团发起来没得，得看情况。要是用老面引子或者泡打粉那类东西替代，可能得等1-2小时才能稍微蓬松点。要是纯靠时间自然醒发，可能得3-4小时，但发得不够透，口感硬邦邦的。

为啥这样讲呢？酵母菌是面团的“产气机”，它分解糖分产生二氧化碳把面团撑大。没酵母的话，淀粉酶和产气酶都没得，只能靠温度让面粉里的少量酵母自然活动。根据《烘焙科学》数据，25℃环境下，普通面粉自带酵母菌每克约10-20万个，但产气量只有活性酵母的1/50。比如500克面粉，自带酵母最多产气1升，而活性酵母能产气25升。所以没加酵母的面团，发起来就像挤牙膏——挤得动但没得劲。另外醒发时间越长，面粉吸水率越高，超过60%就会变硬。要是用温水泡面，可能缩短到1小时，但面皮容易破。要是放冰箱冷藏，发得慢但更松软，得8-12小时。