东莞米粉最好放一个月内吃完，要是没吃完要密封保存，放在阴凉干燥处，冷藏的话能存三个月。要是放太久了，表面会发霉长绿毛，吃下去会拉肚子。

为什么这么讲呢？米粉水分高容易长霉，像普通米面水分15%以上就容易变质，米粉水分更高。没密封的话三天就滋生细菌，冷藏能降温度抑制细菌。数据说常温下米粉保质期是30天，冷藏是90天，但超过就危险了。比如东莞市场抽查，三个月以上的米粉发霉率38%，拉肚子投诉多一半是超过时间买的。