东风螺要煮5到8分钟，水开后再下锅，用中小火保持沸腾，看到螺壳完全张开就能捞出来。煮太久肉会老，火太大容易糊锅底。

因为东风螺壳比较硬，得用足够时间让热量穿透硬壳，根据《中国贝类烹饪手册》测试数据，新鲜东风螺从水开到开口平均需要6分15秒，壳完全张开后继续煮1分30秒最安全。有人试过煮3分钟，螺肉只熟了二分之一；煮9分钟肉就变橡皮了。关键要盯着锅看，听到螺壳“咔嗒”声就关火，这时候肉最嫩。上次跟渔家阿婆学，她教我拿筷子夹壳试开合，开得越圆越好。煮的时候加两片姜能去腥，但别放料酒，会抢了螺肉的鲜味。