蒸鸡蛋水开蒸多久这个说法就是说水烧开了之后再蒸鸡蛋，两个鸡蛋的话可以一起蒸。水开之后保持大火蒸八到十分钟，关火焖两分钟再捞出来。鸡蛋要全熟的话就多蒸两分钟，半熟的话可以少蒸一分钟。蒸的时候水别太多，鸡蛋要完全浸在水里，这样受热均匀。

为什么水开之后再蒸鸡蛋呢？因为刚开的水温度最高，能快速把鸡蛋里的细菌杀死。实验数据显示，水开后温度稳定在100℃左右，这样鸡蛋蛋白能均匀凝固。两个鸡蛋一起蒸不会影响时间，因为蒸的时间主要看鸡蛋大小，小鸡蛋五分钟就熟，大鸡蛋要十分钟左右。不过要是鸡蛋特别多，超过十个的话，可能需要多蒸一分钟。水开后再蒸能确保鸡蛋表面光滑，不会出现蜂窝眼。比如有人试过水没开就蒸，结果鸡蛋中间不熟，外面却都结壳了。所以记住要等水冒大泡泡了再放鸡蛋，这样最保险。