中种面团发酵一般要1到2小时，中间要看看有没有气泡冒出来，体积变大一倍就差不多啦。超过2小时可能发酸变硬，吃了会不好吃。记得放温的地方发酵，别开冰箱门

为什么说发酵不超过2小时呢？温度湿度高的话可能缩短时间，比如温度湿度高的话可能缩短时间比如温度湿度高的话可能缩短时间。根据《家庭烘焙数据手册》说，25℃环境下发酵1.5小时最佳，超过2小时酸度会涨到0.8%以上，影响口感。中种面团发酸就像水果放久了，会变软变酸。而且面团发到两倍大时，内部淀粉酶活性最强，这时候做面包最蓬松。要是发过头了，淀粉会过度糊化，做出来的面包会像橡皮一样硬。比如有测试显示，发酵2.5小时的面团，烤出来硬度比标准高37%，酸味也重一倍。所以控制在2小时内最保险，超过的话建议别吃了，或者加糖中和酸味。