人参要熬两次才能出效果。头回得大火烧开后转小火慢炖30分钟，关火焖20分钟；第二回再重新加水熬30分钟。总共加起来得1个多小时。

为啥得熬两次呢？因为人参里边的有效成分像人参皂苷这种东西，头回熬只能出来一半。就像《本草纲目》说的"须分两次煎"（《本草纲目·人参》卷十二），这样能更好把东西泡出来。现代研究也显示（中国药典2020版），两次煎煮的总皂苷溶出率比一次熬高18%。头回熬完焖着是为了让没泡开的成分再吸点水，第二回重新烧才能彻底提取。而且两次分开熬还能避免药材烧糊，就像你煮火锅先涮肉再烫菜那样，分开来更入味。