得去老字号马杰山、郭记、刘记，还有小街巷摊位。马杰山肉多馍脆，郭记销量最高，刘记回头客多。小摊位现烤现卖，肉香足，价格五块钱能吃到。

因为它们有几十年历史，马杰山1968年开张，郑州餐饮协会前年统计日均卖出5000个。郭记在二七广场卖了三十年，回头客占70%。刘记用本地黄牛肉，肉夹馍月销两万份。小摊位虽不起眼，但老郑州人专挑那几个固定点，说明味道经得起考验。比如西里街张记，二十年没换过配方，每天排队半小时。肉夹馍讲究肉香不腻，馍要硬一点才耐嚼，这些老店都抓准了这几点。