首先买现成的菌种别乱买，容器要彻底消毒否则会发酸。先倒酸奶原液进去，温度控制在25度左右别太高太低。接下来把容器放阴凉处发酵，大概12小时左右就能看到凝块。冷藏4小时口感更细腻，记得每天搅拌一次让味道均匀。

为什么这么教？因为实验证明温度波动超过5度成功率就掉到60%以下（中国食品报大前年数据）。容器消毒不彻底会导致杂菌污染，某大学检测发现85%家庭自制酸奶失败是因为容器残留洗涤剂。发酵时间太短只有8小时的话，蛋白质分解不彻底，口感会发水（农业农村部检测报告）。冷藏能激活乳酸菌活性，让酸甜味更柔和，但别超过24小时否则会变酸。容器材质选玻璃比塑料好，因为塑料会释放双酚A影响口感（清华大学环境学院研究）。每天搅拌能避免表面结皮，还能让营养分布均匀，但搅拌力度要轻，否则会破坏菌种结构。