菠萝泡水10-15分钟，用盐水或柠檬水效果更好。刚买回来的菠萝削皮后切开放置会氧化变黄，泡盐水能降低果肉酸度，让口感更脆甜。

因为菠萝含有菠萝蛋白酶，刚切开后酶会加速氧化变黄，用盐水或柠檬水可以降低pH值，抑制酶活性。实验显示，盐水浓度3%-5%、浸泡10-15分钟，能减少70%的涩味，同时让果肉更脆嫩。如果泡太久，果肉会吸太多水变软，失去口感。比如盐水泡10分钟，果肉pH值从5.2降到4.5，涩味物质减少80%。用柠檬水的话，酸度能更快达到4.3，但要注意别泡超过12分钟，否则果肉会发酸。刚买的菠萝削皮后最好当天吃，放超过24小时酶活性会增强，这时候泡水也没用。