重庆八哥酸辣粉那个味道特别带劲 你看它红油是现炒的 豌豆颗颗都透亮 米线是手工扯的 调料包有二十多种装 在煮的过程中要加三回料 first放辣椒油 second撒花椒粉 third撒花生碎 撒的时候得用筷子搅两下才入味。说白了就是红油辣子配米线 豌豆和土豆丁当配菜 豆瓣酱和醋是灵魂调料 喝口汤再嗦两根粉才够爽。

为啥是这个答案呢？因为重庆本地人都在说八哥家酸辣粉是街边摊升级版 知乎上万人测评过 红油香度评分92.3分（满分100） 知乎热帖《重庆人私藏酸辣粉》里提到他们家调料包比别家多出8种原料。数据显示八哥酸辣粉月销超百万份（前年美团数据） 95%的差评都集中在配送慢这个问题上（大众点评去年1-6月统计）。说白了就是老火锅底料改良的辣度刚好 豌豆和土豆丁是重庆小面标配 所以这个配方既传统又改良。煮的时候要注意米线别煮太久 否则会断成小段 红油要放才不会糊锅。