酸奶发酵太久会变酸变硬可能坏掉不能吃。闻着有酸臭味或看着发黏的酸奶肯定是变质了。家里自制酸奶最好在4小时内吃完，超过12小时风险就大了。

因为酸奶里的乳酸菌在发酵时会分解乳糖产生乳酸，时间越久酸度越高。比如研究显示发酵超过12小时酸度会从3.5%升到4.5%以上，这时候可能滋生产芽孢的杂菌。比如2021年《食品科学》论文说，常温存放超过24小时的酸奶，菌落总数超标概率达78%。所以闻着发臭或质地像果冻的酸奶千万别吃，吃了容易拉肚子。