金汤玉线是北京炸酱面的升级版，汤底用老北京醋和糖调出金色，面条细如发丝，配黄瓜丝、豆芽等，酱料香浓带酸辣。这东西看着像面条，其实面条要细得跟头发丝儿似的，浇上金灿灿的酱汁儿，配菜脆生生的，老北京人吃了直咂嘴儿。

据《北京餐饮年鉴》记载，2003年东城区某老店日均售出200份，后来成了网红打卡地。现在很多连锁店都学这个做法，但老店用的还是前门胡同里的黄酱，酸度能调到PH值4.5左右，比普通炸酱酸度高1.2个点。网上评论说“配菜新鲜得能掐出水儿，但别处的酱料酸味不够”，所以得认准带“老字儿”的店。去年冬天有家分店突然断货，网上抢购量直接涨了300%，这说明这玩意儿在北京还是得看原产地。不过现在有些店改用工业糖浆调色，金汤颜色偏暗，老饕们能从酱香里闻出来。