TAE是腌制辣椒，冷藏能放一周，常温三天就完蛋。Taco刚出锅热乎的能放半天，冷藏三天，常温一天就馊了。要是放冰箱得用保鲜膜包严实，装袋扎紧口，不然细菌爬进去得三天就长毛。要是放桌上，热乎刚出锅的能撑四五个钟头，凉透之后得赶在半天内吃完。

为啥是这个说法呢？因为TAE这种腌菜自带盐分，但盐浓度不够完全杀菌。冷藏的话温度压到零上四度，细菌繁殖速度每天翻十倍都算好的，这时候放一周刚好把细菌数量从百万级压到十万级，还没到安全线。要是常温放三天，细菌数量能从百万级炸到千亿级，这时候辣味都变苦了。Taco的话刚出锅温度高，能烫死表面细菌，但内部没烫透的细菌得靠冷藏抑制。冷藏三天相当于给细菌按了暂停键，常温的话细菌每小时都在分裂，半天就长出霉斑。根据《家庭食品保存手册》数据，25℃环境下细菌每小时分裂两次，冷藏的话分裂次数每天就降为零。所以热乎Taco得赶在细菌分裂前吃完，冷藏的得用保鲜膜隔绝空气，不然细菌会从袋口钻进去。