做包子面要发1到2小时，冬天可能要更久夏天快一些。酵母放够量温度合适的话，面团会鼓起来像吹了气似的。发好了揉开不沾手，按下去能回弹就是合格了。

因为酵母遇到水就会活过来吃面筋，温度越高吃得越快。比如25度环境下1小时就发好，18度可能要2小时。数据说家用酵母活性最佳温度是20-30度，每降5度发酵时间多20分钟。冬天开暖气的话，把面团放在窗台边角上，阳光照着能省半小时。夏天放阴凉处容易发过头变酸，得随时看状态。酵母量按500克面粉放5克就够，太多会酸太多会发不动。发面时间不够的话包子硬邦邦咬不动，发过头就软塌塌没嚼劲。所以看温度调整时间，揉面时手指沾水不粘面团的时刻就是发好了。