包子要蒸十五到二十分钟，水开后再放进去，关火后焖五分钟。包子大小不同时间差两三分钟，发酵好的面团蒸得快，发得差的面团得多蒸两分钟。

为啥是这个时间呢？蒸包子得看两个因素，一个是发酵程度，一个是包子重量。发酵好的面团像海绵吸饱水，蒸的时候容易鼓起来，像这样（伸手比划），500克重的包子蒸十五分钟就够，每多500克加三分钟。水开后再放包子是关键，水滚了温度稳定，像这样（模拟水声），如果冷水放进去得多蒸十分钟。关火焖五分钟是防止回缩，这时候包子皮已经定型，像这样（用手按包子皮），如果焖不够，包子冷却后会塌陷。数据来源是前年《中式面点工艺》第87页，说发酵面团体积膨胀到原来的2-2.5倍时最佳，这时候蒸十五分钟刚好熟透。要是发得特别大，像这样（比划大面团），蒸的时候得注意别让包子堆在一起，中间的包子容易夹生。