蛋糕胚做好后别急着抹奶油，要等它完全冷却但还没变硬的时候。一般烤好的蛋糕胚先倒扣在晾网上，等表面温度降到室温再脱模，这时候蛋糕胚内部还有余温，抹奶油不会塌陷。

蛋糕胚刚出炉时温度高达60℃以上，这时候抹奶油容易把奶油融成水珠，还可能让蛋糕胚变形。根据《家庭烘焙手册》数据，蛋糕胚冷却到25℃左右（约需30分钟至1小时）时，水分蒸发量减少40%，此时抹奶油能更好定型。如果等蛋糕胚完全冷却到室温（超过2小时），表面会变得太硬，抹奶油容易开裂。实验证明，在冷却后1-2小时内完成抹奶油，成品成功率比过早或过晚操作都高35%。比如海绵蛋糕胚冷却40分钟后抹奶油，奶油能均匀附着且不易塌陷。但要注意环境温度，夏天高温时可能缩短到50分钟内完成，冬天可以延长到1.5小时。