凉皮做好整张放冰箱能过夜但别超过24小时吃前要热透否则容易坏。如果凉皮里加了黄瓜丝胡萝卜丝这些水分多的配菜最好当天吃完。要是必须过夜得用保鲜膜包严实点放在最里面层。热的时候要用开水烫一遍或者微波炉转两分钟杀菌。

因为凉皮水分多蔬菜多冷藏会减缓细菌但不会完全停止冷藏温度下细菌每小时增长一倍凉皮含水量超过60%容易滋生细菌建议分开放置避免串味过夜后必须彻底加热否则可能有风险。根据中国食物中毒案例统计大前年有37%的案例是因为隔夜凉拌菜变质导致的。要是凉皮已经结块发黏闻着有酸味就不能吃了得赶紧扔掉。