陕西肉夹馍的成本大概在1块5到2块钱一个，卖5到8块钱一个，利润率挺高的。肉夹馍的肉馅主要是猪肉，现在猪肉价格涨了，但菜市场买五花肉一块钱多钱一公斤，按每份用二两肉算，肉的成本就三毛钱。加上馍的面粉、调料、水电费，总成本控制在两块钱以内。西安街的肉夹馍卖8块钱，利润率高达60%左右。肉夹馍的销量特别稳定，早上七点到九点卖得最好，一个摊位一天能卖三百到五百个，按五块钱算，日收入一千五百到两千五，除去人工和食材，净赚两千到三千块。

为什么利润这么高呢？因为肉夹馍的食材成本真的低，而且需求量大。比如前年西安餐饮协会的数据显示，肉夹馍日均销量超过二十万个，每个成本不到两块钱。虽然猪肉价格从2021年的18元涨到前年的28元，但通过集中采购和边角料利用，成本只涨了五毛钱。比如用猪皮熬汤做调料，用肉渣做肉丸，这样每公斤猪肉能多出三斤副产品。而且肉夹馍的复购率高，很多上班族每天买两个，按客单价十块钱算，一个顾客每年消费三百六十五块钱。再加上连锁品牌像秦豫肉夹馍的加盟费，单店月利润有两万到三万，利润率就超过50%。不同地区价格差异也说明利润空间大，比如西安卖5块钱，外地卖8块钱，但成本没变，主要是品牌溢价和租金差异。