年糕做好后放常温大概放三天，冷藏的话一周，冷冻能放三个月左右。要是放时间长了容易变硬变酸，吃不得。水分多的年糕放三天后细菌就开始活跃了，冷藏的话温度低细菌繁殖慢，微生物活动减少所以能保存更久。冷冻的话温度更低水分结冰细菌更难生存，但别超过三个月，放太久会结冰晶破坏结构。

冷藏保存的话温度在四度左右，细菌繁殖速度会减慢到原来的十分之一。根据中国食品科学技术学会的数据，常温下淀粉类食品水分超过65%的话，三天内就会滋生大量枯草芽孢杆菌和乳酸菌。这些细菌分解年糕里的糖分会产生乳酸，导致PH值下降，表面发黏发酸。冷冻的话虽然能抑制细菌，但时间超过三个月后，冰晶会切割年糕组织，解冻后就会变得松散不成形。比如东北大学食品实验室测试过，冷冻年糕超过四个月，口感硬度和弹性下降超过40%，微生物总数反而会反弹到冷藏期的两倍。所以冷冻保存最好别超过三个月，而且要密封防潮。