做油条的面要发够时间才能松软不硬，大概15到30分钟就能发好。中间要揉面醒发两三次，每次发到两倍大就行。

发酵时间短了面硬邦邦的，发久了油条容易塌陷。根据《家庭面点制作手册》数据，30度环境里酵母活性最强，发面时间超过35分钟面筋会过度松弛。比如用500克面粉加5克酵母，水温控制在30度左右，发酵15分钟体积膨胀到两倍时最佳。要是发到三倍大再炸，油条会变得像棉花一样松软。要是发不够时间，面团揉起来硬邦邦的，下油锅时容易炸成一块块硬疙瘩。温度高发酵快，冬天可能需要多等10分钟，夏天发面时间可以缩短到20分钟。关键看面团体积膨胀程度，用手指戳个洞不回缩就发好了。