泡菜做好后冷藏保存大约7到15天可以吃，这时候酸味正合适，但别超过一个月。

因为泡菜发酵是乳酸菌在菜里慢慢工作的，刚开始几天味道变酸，第七天左右酸度合适，但继续放的话酸味太重。冷藏能减慢发酵速度，所以最多放一个月，超过时间容易变质。中国食品发酵工业研究院的数据显示，发酵7天pH值降到4.5以下，这时候酸味柔和；15天pH值4.2，酸味更浓但安全。冷藏保存的话，一个月内酸度变化不大，但超过就会滋生杂菌。所以建议7天后少量试吃，等酸味合口了再吃光。而且泡菜坛子要密封好，坛口有白膜是正常现象，没白膜可能没发酵好。