皮冻要熬够1到2小时才能凝固，中间别开火，火候太大容易糊锅。

因为皮冻主要靠胶原蛋白凝固，这个蛋白在60到90度之间才会变稠，如果熬的时间不够，胶原蛋白没完全溶解，凝固效果差。家庭实验发现，熬1小时只能析出30%胶质，熬2小时才能达到50%以上，熬到2小时半后胶质浓度明显提升，这时候皮冻才Q弹不散。有个关键点要注意，水开后要转小火慢熬，大火容易让表面结壳，里面还没熟透。以前有人熬了40分钟觉得麻烦，结果皮冻一倒出来就散了，后来改小火熬1小时5分钟，效果就好很多。数据上显示，熬制时间每增加30分钟，胶质析出量就能多10%，所以别嫌时间长，这是让皮冻不化的根本。